Zutaten:
Matambre © LIRA(WWW.COZINHAFACIL.COM)
800 g Rindfleisch vom Metzger, zur Ziehharmonikageschnitten, auseinandergeklappt und flach geklopft
1 Glas Weißwein
2 EL Essig
2 geschlagene Eier
geriebener Käse
½ Zwiebel in Öl angebraten
1 Tasse gekochte Erbsen
1 trockenes Brot oder Brösel in Milch eingeweicht
3 Zwiebeln in Streifen geschnitten
Brühe
Salz
Pfeffer
Thymian
gehackte Petersilie
Chili-Pulver
Zubereitung:
Das Fleisch auseinanderrollen und mit Wein und Essig besprenkeln. Dann mit Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie und Chili-Pulver bestreuen.
Dann die Füllung zubereiten: die geschlagenen Eier, reichlich geriebenen Käse, Zwiebeln, Erbsen und die abgetropften Brotkrumen hinzufügen.
Die Füllung auf dem Fleisch verteilen. Fleisch einrollen und mit Küchengarn binden. Um es noch saftiger zu bekommen, kann man das Fleisch auch in Speckscheiben einwickeln. Die Fleischrolle in einem Topf mit heißem Öl anbraten. Mehrmals wenden, um sie gleichmäßig zu garen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel, den Wein, die Brühe und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Topf zudecken und auf kleiner Flamme garen lassen bis das Fleisch fertig ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Fleisch in Scheiben schneiden.