Zutaten:
1 kg (weißer) Mais (im Original getrocknet, aber auch mit TK-Gemüse machbar)
Locro (Copyright 2005 recetasgourmet.com.ar)
1 kg weiße Bohnen (s.o.)
2 kg Rindfleisch
1 kg frischer Rindermagen (Kutteln)
¼ kg Speck
2 Paprikawürste
1 ½ kg Kürbis
Salz, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Bei der Verwendung von getrockneten Hülsenfrüchten: Mais und Bohnen waschen und in getrennten Behältern die Nacht über im Wasserbad einweichen lassen. Am nächsten Tag Wasser in einem großen Topf aufkochen, den Mais dazugeben und eine Stunde kochen lassen.
Ansonsten diesen ersten Schritt weglassen.
Rindfleisch, Paprikawurst, Speck und Kutteln in Stücke schneiden und alles in der Pfanne anbraten. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Kürbisstücke und die Bohnen zu dem Mais in den Topf dazugeben.
Das Ganze circa eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen lassen. Alles mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Der Kürbis sollte sich langsam auflösen.
Dann den Rest des Kürbisses hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen; die Kürbiswürfel sollen diesmal ganz bleiben.